Grilovanie patrí k jednému z najstarších tepelných úprav. Aby bolo jedlo čo najrýchlejšie, najefektívnejšie a najkvalitnejšie spracované, používajú sa rôzne technické konštrukcie kontaktných plôch a povrchy materiálov.
Už naši dávni predkovia si potravu, najmä mäso a placky, pripravovali na rozpálených uhlíkoch alebo kameňoch. Tieto základné spôsoby úpravy jedla sa v podstate zachovali dodnes. Teraz však negrilujeme na rozpálených kameňoch, ale na kvalitných roštoch a oceľových alebo sklokeramických platniach. Médium, ktoré sa dnes využíva pri grilovaní, nezostalo len pri drevenom uhlí, ale rozšírilo sa, samozrejme, o elektrinu a plyn.
Pri griloch s plnou plochou – inak nazývané aj smažiace platne alebo kontaktné grily, môže byť povrch platne hladký alebo ryhovaný (pre vytvorenie efektu grilovaných pruhov). Od povrchovej úpravy závisí, aké jedlá sa na grile môžu smažiť.
Kontaktné grily určené pre veľmi vyťažené prevádzky (napríklad fastfoody) často využívajú aj kombináciu mikrovĺn, aby bol pokrm z chladeného stavu čo najrýchlejšie dokončený.
Grilovať sa dá prakticky čokoľvek, a preto niet divu, že výrobcovia zariadení prispôsobili svoju technológiu pre rôzne potraviny – párky, kurčatá, prasiatka alebo jahniatka. Z radu grilov sa môžete inšpirovať rotačným opekačom párkov či grilom na kurčatá.
Ešte stále sa používajú aj klasické lávové grily, resp. plynové grily s lávovými kameňmi a oceľovými roštmi – a to najmä kvôli špecifickej aróme. Vôňa sa cez sálavé teplo dostáva z lávových kameňov do jedla, a tak mu dodáva výraznú chuť.
Tu je ešte dôležité spomenúť správnu voľbu grilovacích roštov podľa typu pokrmu.