HotlineHotline032 7716 379
Spotrebný tovarSpotrebak
Servis Servis032 7710 807
SkSK EnEN
Kompletná gastro technológia
Youtube
Slider 1 Slider 2 Slider 3 Slider 4
Práve sa nachádzate: Úvod > Blog > Nárezový stroj - malý, ale dôležitý pomocník v kuchyni

Nárezový stroj – malý, ale dôležitý pomocník v kuchyni

Nárezový stroj patrí medzi základné zariadenia v kuchyni, kantíne či bistre. V súčasnosti je na trhu veľmi veľa modelov nárezových strojov. Aké sú ich prednosti a podľa čoho si vybrať ten správny?

Nárezový stroj

Jedným zo základných parametrov je priemer krájacieho noža. Pohybuje sa od 195 mm až do 400 mm. V gastronómii sú najčastejšie používané modely s priemermi 250 – 300 mm. Čím väčší je priemer noža, tým väčší je maximálny priemer rezu, teda veľkosti plátku, ktorý je schopný stroj ukrojiť.

Ďalším parametrom je typ krájacieho noža. Štandardný nôž býva hladký chrómový, nerezový, alebo môže mať špeciálnu povrchovú úpravu – teflón, ktorý zabezpečuje menšiu priľnavosť krájaných produktov (čiastočne eliminuje lepenie syrov a vodnatej šunky). Treťou možnosťou je zubatý nôž, ktorý má vybrúsené do reznej plochy malé zúbky ako píla a slúži na krájanie tvrdých suchých salámov, alebo v menšej miere je ho možné použiť aj na krájanie chleba. Hrúbka rezu sa nastavuje pomocou otočného regulátora zvyčajne v rozmedzí od 0 – 15 mm.

Nárezový stroj

Po konštrukčnej stránke rozdeľujeme nárezové stroje na šikmé a kolmé, resp. na stroje s rezným stolom (doskou) uloženou šikmo, alebo vodorovne. Ich výber záleží na type krájaných produktov a spôsobe obsluhy.

Ďalším dôležitým parametrom nárezových strojov je typ pohonu. Ten môže byť buď remeňom, alebo šnekom.

Pri remeňovom pohone je točivý pohyb noža prenášaný od hriadele motora na hriadeľ kotúča pomocou remeňa. Ten sa časom ,,vyťahá“ a aj ,,zoderie“ a pri väčšej záťaži môže prešmykovať alebo sa pretrhne. Preto sa pri strojoch určených na väčšiu záťaž, alebo dlhšiu prevádzku používa šnekový prevod, kde rotačný pohyb je zabezpečený pomocou ozubených kolies, ktoré sú oveľa robustnejšie ako remeň. Tieto stroje majú preto aj väčší výkon. 

Nárezový stroj

Pohon celého stroja môžeme rozdeliť na manuálny, poloautomatický alebo automatický.
Klasické stoje bývajú zvyčajne manuálne, kde osoba obsluhujúca stroj zároveň zabezpečuje posun reznej dosky spolu s krájaným produktom ručne, pomocou vlastnej sily. U poloautomatických strojov je k základnému stroju pridaná spodná elektromechanická časť, ktorá zabezpečí kmitavý pohyb (dopredu a späť) automaticky, pomocou systému vačkovej hriadele a ramena.
Operátor tak nemusí vykonávať stále dokoola náročný pohyb rukou, ale iba odoberá nakrájaný produkt a po narezaní stroj mechanicky vypne.
Samostatnou kapitolou sú profesionálne automatické stroje (SAM, Bizerba, Berkel, Graef...) určené do veľmi vyťažených prevádzok (zvyčajne ich možno vidieť v mäsiarstvách, obchodných reťazcoch alebo výrobných závodoch), kde zabezpečujú kompletnú prácu s produktom. Od nakrájania, cez odoberanie, až po uloženie do presne navoleného tvaru a počtu nárezov. To všetko dovoľuje špeciálna konštrukcia stroja spojená zvyčajne s posuvným automatickým pásom.

Ďalším parametrom pri  nárezových strojoch sú konštrukčné detaily. Základné stroje majú telo stroja lakované, vyššie modely používajú eloxovaný hliník. Tento nie je náchylný na poškriabanie (kliešťami, nožom..) a je ľahko čistiteľný.
Pre brúsenie kotúča sa používa brúsne zariadenie, ktoré môže byť zabudované, alebo externé. Na ochranu proti porezaniu slúžia rôzne kryty a špeciálne rezné ramená s fixáciou krájaných produktov. Dôležitými detailami zariadenia sú jeho ľahká čistiteľnosť a bezpečnosť pri prevádzke a údržbe. Čím je stroj drahší, tým má týchto drobných ale dôležitých detailov viac.

Nárezový stroj

 

Páčil sa vám tento článok?

Zanechajte nám email a názov prevádzky spolu s mestom, v ktorom pôsobíte. Budeme vás pravidelne informovať o podobných článkoch a aktualitách z našej oblasti. Prihlásením sa na odber noviniek súhlasíte so spracovaním osobných údajov.